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RESPETO
27,50€
Este vino está elaborado con dos ingredientes, uva y respeto, respeto al trabajo heredado de nuestros antepasados, a la variedad autóctona Bobal, a la tierra, con cultivo tradicional, a la viña, con cepas de 95 años y producción de 1 kilo por cepa, a la elaboración, sin intervención, uva, solo uva. Todo este respeto por la tradición heredada nos obsequia un resultado único, identidad y Terroir en su máxima expresión.
CONSEJOS: Abrir la botella 1 hora antes, recomendable su decantación previa. Vino sin filtrar, es habitual encontrar depósitos naturales propios de la uva.
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Descripción
En casa siempre se ha cultivado la viña, pero el último que elaboró vino en casa fue el bisabuelo, desde entonces en la familia nadie más volvió a elaborar. El oficio del vino se perdió con la modernización del campo a mediados del siglo XX al entregar la uva a la cooperativa.
Nosotros hemos vuelto al origen, continuando allá donde lo dejó el bisabuelo. Nuestros vinos nacen de la puesta en valor de las antiguas elaboraciones y de la pasión por hacer las cosas bien. Resumiendo, hemos fusionado el saber hacer de los antepasados con los conocimientos actuales, la combinación de ambas cosas nos permite hacer grandes vinos con el sabor y la emoción de antaño junto con la limpieza y perfección de hoy en día, vinos realmente peculiares y emocionantes.
Ficha técnica
| REFERENCIA | RESPETO. |
| TIPO | Vino tinto ecológico de autor. |
| BODEGA | Bodega Sexto Elemento. |
| AÑADA | 2015. |
| CRIANZA | 24 meses en roble francés premium. |
| D.O | D.O.P. Valencia. |
| TIPO DE UVA | Bobal. |
| GRADO | 14,5%. Contiene sulfitos. |
| BOTELLA | 0,75L. |
| CERTIFICACIONES | Ecológico. |
| PRODUCCIÓN | 600 |
Viñedo y eleboración
| VIÑEDO | Viñedo centenario. Vendimia manual en cajas pequeñas. |
| CLIMA | Nuestras viñas están en las montañas del mediterráneo del interior de Valencia, justo en el Altiplano del rio Cabriel, un rincón muy peculiar que goza de unas condiciones únicas para el cultivo de la vid, es un tesoro desconocido. |
| SUELO | Los suelos de la zona son Arcillo arenosos. Presentan más capacidad para retener nutrientes y agua. Ofrecen vinos elegantes, con estructura, ya que los ciclos de maduración son más largos y se consigue una mayor carga de polifenoles durante la maduración. |
| VINIFICACIÓN | Fermentamos sin añadidos químicos y con las levaduras autóctonas, es la manera en que mejor se expresa el terroir y como siempre se han hecho los vinos. Pero es la más decisiva, intentamos conservar ese tesoro que nos regala cada fruto sin que se pierdan cualidades. Nuestra forma de trabajo es totalmente artesanal, trabajamos bajo la premisa de mínima intervención y no hacemos ningún proceso que pueda dañar al vino. |
Notas de cata
| VISTA | Color rubí oscuro, denso de capa alta. |
| NARIZ | Intensos y sugerentes aromas de moras y ciruelas con recuerdos a frutas rojas muy bien armonizados con notas especiadas. Fascinante explosión de fruta en la copa. |
| BOCA | Amable y suave con una gran concentración de fruta, suculento. Postgusto mineral muy delicado acicalado con finas sensaciones especiadas. Taninos maduros y muy bien integrados con una seductora acidez muy bien equilibrada. Adulador y con un largo final. Fascinante equilibrio y elegancia. |
| TEMPERATURA DE SERVICIO | 12-15ºC. |
| MARIDAJE | Carne de cerdo, ternera, pescados, queso curado y semi-curado, guisos, solomillo y ensaladas. |
Valoraciones
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