QUINTA DE AVES SYRAH 2021

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Vendimia de madrugada para aprovechar el frescor del alba. Tras el proceso de encubado se realiza un proceso de criomaceración a baja temperatura durante varios días para conseguir realzar la expresión de la variedad y sus cualidades sensoriales.

Durante el proceso de fermentación, controlamos el aumento de la temperatura para mantener el frescor obtenido durante el proceso de criomaceración. Posteriormente se realiza un ligero prensado de muy baja intensidad.

Gracias a la fermentación maloláctica, conseguimos un plus de suavidad a nivel sensorial, una franqueza aromática potenciada por la aportación de un ligero toque de madera de roble nuevo.

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Descripción

El proyecto Quinta de Aves consiste en la elaboración de vinos de calidad, en los que utilizamos únicamente uvas de nuestras 82 hectáreas de viñedos ubicadas, junto con la bodega, en nuestra finca. Nos encontramos en el Campo de Calatrava, lo que caracteriza nuestros suelos por ser de origen volcánico. Pablo Ossorio (dirección técnica), Alberto Calleja (enólogo) y José Ramón Lissarrague (asesor en vitivultura) se encargan de que todos estos valores se transfieran a nuestros vinos.

El nombre de la bodega viene del entorno tan especial en el que se encuentra la finca. “Quinta“, hace referencia a la casa de campo y Quinta de Aves es la casa de más de 100 especies de aves diferentes. La finca se encuentra en un paso migratorio de aves, además de ser el hábitat de muchas otras, por lo que el paisaje de las aves volando sobre las lagunas y la viña es único. Es por ello que representamos a las aves en nuestras etiquetas, vinculando así el vino con el entorno en el que crece la viña.

El viñedo viejo es uno de los grandes secretos y mayores valores. Cepas de la variedad Tempranillo, concretamente Cencibel que es la sinonimia del Tempranillo procedente de esta zona, con más de 50 años de edad cultivadas en vaso y con la tradicional asociación de viña con olivar en la misma parcela típica de nuestra región, reflejo de nuestros orígenes.

“Es un privilegio para cualquier enólogo poder trabajar con el fruto de un viñedo viejo de Cencibel en vaso como el de Quinta de Aves. Es inconfundible la tipicidad de sus vinos y emocionante observar la capacidad de adaptación a nuestros suelos y clima de unas cepas tan longevas, que año tras año son capaces de sacar lo mejor de nuestra esencia“

Alberto Calleja (Enólogo).

Ficha técnica

REFERENCIA	QUINTA DE AVES SYRAH.
TIPO	Vino tinto.
BODEGA	Bodega Quinta de Aves.
AÑADA	2020.
CRIANZA	Crianza sobre sus propias lías.
D.O	V.T. Castilla.
TIPO DE UVA	100% Syrah.
GRADO	14%. Contiene sulfitos.
BOTELLA	0,75 CL.

Notas de cata

VISTA	Brillante y limpio con un tono vivo violeta.
NARIZ	Intenso, con notas a esa madura y utos rojos. Un toque especiado sobre un fondo de matices balsámicos.
BOCA	Aterciopelado y persistente. Muy redondo, voluminoso y elegante.
TEMPERATURA DE SERVICIO	Servir entre 14 y 16 grados.
MARIDAJE	Unión perfecta con quesos, foie de pato y cecina de ciervo.